Per preparare lo strudel di trota salmonata e spinaci iniziate a lavare gli spinaci sotto l'acqua corrente, poi immergeteli ancora gocciolanti in una pentola, dove lascerete che le verdure si cuociano nella loro acqua. Riscaldate un filo d'olio in una padella insieme allo spicchio d'aglio, poi aggiungete gli spinaci, salateli e fateli insaporire qualche minuto. Aspettate poi che gli spinaci si raffreddino completamente. Stendete la pasta sfoglia e bucherellatela con i rebbi di una forchetta nella parte centrale. Sistemate (dove avrete fatto i buchetti) gli spinaci e adagiatevi sopra i filetti di trota. Chiudete la pasta sfoglia tutt'intorno, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto ed incidetela con dei tagli obliqui, infine cospargetela a piacere con dei semi di sesamo. Infornate lo strudel in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o fin quando non lo vedrete dorato, poi sfornatelo e lasciatelo intiepidire.
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