Innanzitutto accendete un bel fuoco. Lavate bene le trote. Non importa squamarle. Salatele, pepatele, guarnitele internamente con una scorza di limone, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Disponete le trote in una griglia doppia con chiusura ad anello, avendo ben cura di interporre un letto di rosmarino tra i pesci e la griglia stessa: attenzione, ciò è molto importante perché le parti di pesce che verranno a contatto col metallo della griglia si attaccheranno e quando andrete a levarle vi si romperanno i pesci! Lasciate cuocere per una ventina di minuti, rigirandole una volta sola a metà cottura, avendo cura che la brace non faccia fiammate. Aprite la griglia e sollevate delicatamente i pesci aiutandovi con una paletta da lasagna e servitele. Una volta diliscate, guarnite con olio evo e se volete una spruzzatina di limone.
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